Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с
1000 г - 5000 сум
О-Тентик Ориджн
40 г - 4600 сум
Соль поваренная пищевая
22 г - 44 сум
Вода*

620 – 680 мл

Выход 1,43 – 1,45 кг

Технологический процесс

Время замеса, мин

4 - 6 на 1-ой скорости;

8 - 10 на 2-ой скорости

Температура теста,ºС

26 - 28

Время брожения, мин

25 - 30

Масса тестовой заготовки, кг

0,200 - 0,350

Формовка
Разделить тесто на куски и легкими движениями,
без выдавливания воздуха, придать тестовым заготовкам форму шара.
Оставить на отлежку на 10 мин.
Затем придать форму багета и уложить на листы

Время расстойки, мин

45 – 65

Параметры расстойки

t 36-38°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности
маком, кунжутом, мукой и отделочными полуфабрикатами для х/б изделий
Время выпечки, мин

20 - 25

Параметры выпечки

t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар

* Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста.
Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса.
Это позволит добавить больше воды и как результат - лучшее развитие теста.

Цена за 1 кг готового теста - 6 650 сум