Рецептура, кг

О-Тентик Дурум (Ориджин)

Мука пшеничная в/с (1 с) 100,0 кг
О-Тентик Дурум (Ориджин) 4,0 кг
Соль 2,2 кг
Вода 62,0-65,0 л

Выход 143,0 - 145,0 %

Технологический процесс

1. Время замеса 4-6 мин` и 4-8 мин. Температура теста 26-28°С.
2. Время брожения 25-30 мин.
3. Масса тестовой заготовки 0,25-0,35 кг.
4. Формовка.
5. Расстойка при t +2…+5°С 18-20 часов.
6. Выстойка в цехе при t +18…+20°С
7. Выпечка при посадочной температуре 230-240°С и температуре выпечки 200-210 °С с паром 20-30 мин.
8. Охладить.
Упаковать.

Багет – традиционный французский хлеб, особенность которого преобладание массы корки над мякишем. Технология ночного брожения позволяет получить суперхрустящий багет с эластичным мякишем.