Брецель
Рецептура, кг
Технологический процесс
3 – 4 на 1-ой скорости;
8 – 12 на 2-ой скорости
Температура теста,ºС23 – 25
Время брожения, мин0 – 5
Масса тестовой заготовки, кг0,07 – 0,150
Время расстойки, мин10 – 15
Параметры расстойкиt 35-38°С ; W 75-80%
Декорирование – отделка поверхности15
Параметры выпечкиt1 240-250°С ; t2 220-210°С
Цена за 1 кг готового теста - 7 500 сум