Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с
1000 г - 5000 сум
Изи Бриош
50
Дрожжи инстантные
25 г- 250 сум
Молоко сухое
35 г - 700 сум
Сахар
200 г - 1700 сум
Маргарин
300 г - 6000 сум
Яйцо(меланж)
200 г - 4400 сум
Вода
230 - 240
Выход, % 1,85 – 1,86

Технологический процесс

Время замеса, мин

7 – 8 на 1-ой скорости;

10 – 12 на 2-ой скорости

Температура теста,ºС

24 - 26

Время брожения, мин

10 - 30

Масса тестовой заготовки, кг

0,05 - 0,08

Формовка

Тестовые заготовки округляют в шарики

и укладывают в формы по две в ряд.

Время расстойки, мин

90 – 120

Параметры расстойки

t 36-38°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности

Перед выпечкой допускается отделка поверхности кремом Сансет Глейз.

Время выпечки, мин

15 - 25

Параметры выпечки

t1 200-190°С; t2 190-180°С