Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с
1000 г - 5000 сум
Изи Бриош
30
Дрожжи инстантные
25 г - 250 сум
Молоко сухое цельное
35 г - 700 сум
Сахар
150 г - 1275 сум
Соль
6 г - 12 сум
Инвертный сироп
70 г - 595 сум
Маргарин
50 г - 1000 сум
Яйцо (меланж)
200 г - 4400 сум
Масло растительное
50 г - 550 сум
Кремико (готовый крем)
930 г - 10700 сум
Корица в тесто
2 г - 100 сум
Вода
250 - 260
Выход, % 2,56 – 2,57

Технологический процесс

Время замеса, мин

7 – 8 на 1-ой скорости;

10 – 12 на 2-ой скорости

Температура теста,ºС

24 - 26

Время брожения, мин

15 - 20

Масса тестовой заготовки, кг

0,06 - 0,07

Формовка

Тесто раскатывают на раскаточной машине в ленту

шириной 24-26 см и толщиной 3,6 мм и равномерно наносят начинку,

затем скатывают в рулет и нарезают.

Время расстойки, мин

90 – 120

Параметры расстойки

t 36-38°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности

Перед выпечкой допускается отделка поверхности кремом Сансет Глейз.

После выпечки- глазурями Армони , Армони Айс глейз.

Время выпечки, мин

15 - 25

Параметры выпечки

t1 200-190°С ; t2 190-180°С