Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с
1000 г - 5000 сум
О-Тентик Ориджн\Дурум
40 г - 4600 сум
Соль поваренная пищевая
22 г - 44 сум
Вода*(t 5˚С)

720 – 800 мл

Выход 1,81-1,86 кг

Технологический процесс

Время замеса, мин

4 - 6 на 1-ой скорости;

18 - 24 на 2-ой скорости

Температура теста,ºС

24-26

Время брожения, мин

После замеса, тесто выложить в емкость

смазанную маслом оставить на брожение 90 мин,

после сделать одну обминку и продолжить брожение ещё на 60 мин

Масса тестовой заготовки, кг

Формовка

Тесто из ёмкости опрокидывается на стол, подпылённый мукой.
Аккуратно растягивается ровным слоем по поверхности стола, не нарушая структуры теста.
Затем формуют тестовые заготовки с помощью острого скребка.
Время расстойки, мин

45 – 65 в условиях цеха

Параметры расстойки

t 36-38°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности
маком, кунжутом, мукой и отделочными полуфабрикатами для х/б изделий
Время выпечки, мин

20 - 25

Параметры выпечки

t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар

* Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста.
Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса.
Это позволит добавить больше воды и как результат - лучшее развитие теста.

Цена за 1 кг готового теста - 5 360 сум