Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с ; 1/с
500 г - 1500 сум
Мука ржаная обдирная
450 г - 3150 сум
Изи Карелия
150 г - 6750 сум
Дрожжи прессованные
25 г - 125 сум
Кориандр молотый
8 г ( 2 г на посып) 50 сум
Сахар
30 г 225 сум
Солод
50 г + 70 г вода 500 сум
Вода
750-770 мл( - 70 г на заварку)
Выход % 1,99- 2 кг

Технологический процесс

Время замеса, мин

6 – 8 на 1-ой скорости;

2 – 4 на 2-ой скорости

Температура теста, ºС

24-26

Время брожения, мин

15-20

Масса тестовой заготовки, кг

0,65-0,75

Время расстойки, мин

50-70

Параметры расстойки

t 35-36°С ; W 75-80%.

Декорирование - отделка поверхности
овсяными хлопьями, семенами масличных культур,
мукой ржаной, пшеничными отрубями и др.
Время выпечки, мин
25-35
Параметры выпечки

t₁ 240-230°C t₂ 200-190°C с пароувлажнением

Цена за 1 кг готового теста - 6 150 сум