Хлеб гречневый
«Старорусский»
670-730
Выход, %1,490 – 1,500
Технологический процесс
6-8 мин на 1-ой скорости;
3-4 мин на 2-ой скорости
Температура теста,ºС26-27
Время брожения, мин20-30
Масса тестовой заготовки, кг0,35-0,45
Время расстойки, мин40-70
Параметры расстойкиt 36-37°С; W 75-80%.
Время выпечки, мин20-25
Параметры выпечки*