Хлеб бездрожжевой
«Никитский»
Рецептура, г
Мука пшеничная в/с600 – 650
Выход, % 1,480 – 1,520Технологический процесс
Время замеса, мин2 – 3 на 1-ой скорости;
7 – 8 на 2-ой скорости
Температура теста,ºС26 - 28
Время брожения, мин5 - 30
ФормованиеСформировть хлеб
Масса тестовой заготовки, кг0,120 - 0,250
Время расстойки, мин50-90
Параметры расстойкиt 35-37°С ; W 75-80%
Декорирование - отделка поверхностиМука рж,пш,кунжут,лен,семена подсолнечника
Время выпечки, мин20-30
Параметры выпечки210°С + Пар 2,3-2,5-170°С