Рецептура, г

Мука пшеничная в/с ,1/c 300 г - 1500 сум

Пуравита Мульти 700 г - 26600 сум

Дрожжи прессованные 13,5 г - 67,5 сум

Соль 5,7 г - 11,4 сум

Сахар 30 г - 225 сум

Сухофрукты (Изюм 10%, Курага 5%, Чернослив 5%)

200 г - 5000 сум

Вода 650 мл

Выход, % 1,67 – 1,69

Технологический процесс

Время замеса, мин*

8 - 10 на 1-ой скорости

Температура теста, ºС

26 - 28

Время брожения, мин

10 - 15

Масса тестовой заготовки, кг

0,500 - 0,550

Формование

Формы для выпечки

Время расстойки, мин

50 – 60

Параметры расстойки

t 35-37°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности

Кунжут, мак, семена подсолнечника, льна.

Время выпечки, мин

30 - 40

Параметры выпечки

230- 200°С

Небольшое пароувлаженние в начале.

*Сухофрукты вносят в конце замес на медленной скорости.

Цена за 1 кг готового теста 20 124 сум