Рецептура, кг

Мука пшеничная в/с ; 1/с
150 г - 750 сум
Мука ржаная обдирная
850 г - 5950 сум
Изи Карелия
150 г - 6750 сум
Дрожжи прессованные
25 г - 125 сум
Тмин молотый*
5 г - 50 сум
Вода
670 – 730 мл
Выход,% 1,60 – 1,62 кг

Технологический процесс

Время замеса, мин

6 – 8 на 1-ой скорости;

2 – 4 на 2-ой скорости

Температура теста, ºС

24-26

Время брожения, мин

15-20

Масса тестовой заготовки, кг

0,65-0,75

Время расстойки, мин

50-70

Параметры расстойки

t 35-36°С ; W 75-80%.

Декорирование - отделка поверхности
овсяными хлопьями, семенами масличных культур,
мукой ржаной, пшеничными отрубями и др.
Время выпечки, мин
25-35
Параметры выпечки

t₁ 240-230°C t₂ 200-190°C с пароувлажнением

*Тмин рекомендуется заваривать водой (45-50°С) за 30-40 мин.

Цена за 1 кг готового теста - 8 410 сум