Хлеб тостовый
«Для Пикника Новый 2»
Рецептура, кг
Технологический процесс
3 – 4 на 1-ой скорости;
8 – 12 на 2-ой скорости
Температура теста,ºС20 – 22
Время брожения, мин0 – 5
Масса тестовой заготовки, кг0,05 – 0,650
ФормовкаТестовые заготовки сформовать в виде батона, уложить в формы с крышками.
Время расстойки, мин45 – 70
Параметры расстойкиt 35-38°С; W 75-80%
Декорирование – отделка поверхности15 – 40
Параметры выпечкиt1 230-220°С; t2 210-190°С
Цена за 1 кг готового теста - 7 080 сум