Рецептура, г

Мука пшеничная в/с
800 г - 4000 сум
Изи Ламинария
200 - 14000 сум
Маргарин для слоения (в тесто)
50 - 1000 сум
Соль
3 г - 6 сум
Дрожжи прессованные
70 г - 455 сум
Маргарин на слоение
400 г - 8000 сум
Вода (5 ºС) 1 части льда 2 часть воды
450-470
Выход, %
1,740-1,760

Параметры технологического процесса

Замес теста *, мин (1+2 скорость)
3+6
Температура воды, ºС
5
Температура теста, ºС
16-18
Температура маргарина для слоения, ºС
14-16
Отлежка теста в холодильнике после замеса при 5 ºС, мин
10-15
Пласт маргарина заворачивают в тесто в виде конверта,
подготовленный конверт раскатывают до толщины 7-9 мм, складывают в 4слоя,
прокатывают до 7-9 мм, складывают в 4 слоя
и охлаждают в течение 15-20 минут в холодильной камере.
Далее тесто раскатывают до толщены 2,6-2,8 мм.

После каждого слоения пласт теста поворачивают на 90 º

Готовое тесто раскатывают до толщины 2,6-2,8 мм в зависимости от массы и формы изделия
Расстойка: (t = 20-24 ºС, W=85-90 %), мин
70-120
Выпечка: t/мин (в зависимости от массы изделий)
210-170 ºС, 10-20 мин + пар

Цена за 1 кг готового теста - 15 782 сум