Retsept, g

Premium bug'doy uni
800 g - 4000 so'm
Izi laminariya
200 - 14000 so'm
Puflash uchun margarin (xamirda)
50 - 1000 so'm
tuz
3 g - 6 so'm
Siqilgan xamirturush
70 g - 455 so'm
Har bir qatlam uchun margarin
400 g - 8000 so'm
Suv (5°C) 1 qism muz 2 qism suv
450-470
Chiqish, %
1,740-1,760

Jarayon parametrlari

Xamir qorish *, min (tezlik 1+2)
3+6
Suv harorati, ºS
5
Xamir harorati, ºS
16-18
Laminatsiya uchun margarin harorati, ºS
14-16
5 ºS da yoğurgandan so'ng muzlatgichda qoldiriladigan xamir, min
10-15
Margarin qatlami xamirga konvert shaklida o'ralgan,
tayyorlangan konvert 7-9 mm qalinlikda o'raladi, 4 qatlamga o'raladi,
7-9 mm gacha o'ralgan, 4 qatlamga o'ralgan
va muzlatgichda 15-20 daqiqa sovutib oling.
Keyin xamir 2,6-2,8 mm qalinlikda yoyiladi.

Har bir laminatsiyadan so'ng, xamir varag'i 90 º ga aylantiriladi

Tugallandi xamir mahsulotning massasi va shakliga qarab 2,6-2,8 mm qalinlikda yoyiladi.
Tekshiruv: (t = 20-24 ºS, W=85-90%), min
70-120
Pishirish: t/min (mahsulotlarning og'irligiga qarab)
210-170 ºS, 10-20 min + bug '

1 kg tayyor xamir narxi - 15 782 so'm