Retsept:

Premium bug'doy uni
1000 g - 5000 so'm
Laminatsiya uchun margarin 82%
370 g - 7400 so'm
Xamirdagi margarin 82%
30 g - 600 so'm
Sovuq presslangan xamirturush
60 g - 300 so'm
Shakar
100 g - 850 so'm
tuz
18 g - 36 so'm
Vanillin
2 g
Tez qadam 40 g
Suv 450-500 g
Hosildorlik, % 1,67-1,69

Texnologik jarayon

Aralashtirish vaqti, min

1-tezlikda 3-4 minut;
4-5 min. 2-tezlikda.
Suv harorati, ºS

5 °C
Xamir harorati, ° S
16-18 ° S
Laminatsiyalash uchun margarin harorati, °S
18-20 ° S
Xamir yoğurgandan keyin dam oling
Sovutgich +4°C, min
5-10
Rasstoyka vaqti, min
50-60 min

Barglanish

Margarin qatlami xamirga o'raladi
konvert shaklida tayyorlangan konvert qalinligi 7-9 mm gacha o'raladi,
4 qatlamga o'ralgan va muzlatgichda 15-20 daqiqa davomida sovutilgan.
Yoki 3 ta qo'shimcha 3. Har bir laminatsiyadan so'ng, xamir 90 ° C ga aylanadi
Kalıplama
Tayyor xamir 2,4-2,6 mm qalinlikda yoyiladi
Xamirning og'irligi, kg
0,06-0,07 gr
Rasstoyka, min
60-90
Muzlatish shokeri -37°C, min
30-40
Saqlash -18°C
1-6 oy
Do'kon sharoitida muzdan tushirish, min
40-50
Rasstoyka vaqti, min
60-90
Rasstoyka variantlari
T 32-34 ° S; W 75-80%
Pishirish vaqti, min
16-20
Pishirish imkoniyatlari
220→ 170°C + Bug '