Puff salyangoz UFF

muzdan tushirilmasdan pishiriladigan

Retsept

Premium bug'doy uni
100,0
Siqilgan xamirturush
8.0
tuz
1.8
Shakar
10.0
Margarin
5.0
Kimo M Plus
4.0
Fruitfil D (assortimentda)
54,0
Mimetik
42.0
Suv
45,0-47,0
Chiqish, %
200,0-203,0

Texnologik jarayon

Aralashtirish vaqti, min
1-tezlikda 3-4; 2-tezlikda 4-5
Suv harorati, ºS
5
Xamir harorati, ºS
16-18
Laminatsiya uchun margarin harorati, ºS
18-20
Sovutgichda +4 °C da yoğurgandan keyin dam olish xamiri, min
5-10
Barglanish
Margarin qatlami xamirga konvert shaklida o'ralgan,
tayyorlangan konvert 7-9 mm qalinlikda o'raladi,
3 qatlamga o'ralgan, 7-9 mm gacha o'ralgan,
3 qatlamga o'ralgan va muzlatgichda 15-20 daqiqa davomida sovutilgan.
Tayyorlangan konvert 7-9 mm qalinlikda o'raladi,
4 qatlamga o'ralgan va muzlatgichda 30 daqiqa davomida sovutilgan.
Har bir laminatsiyadan keyin xamir 90 ° C ga aylantiriladi.
Kalıplama
Tayyor xamir 2,0-2,1 mm qalinlikda yoyiladi, qatlamning kengligi 400 mm,
plomba qo'llang, rulonga aylantiring, 25-30 mm balandlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Xamirning og'irligi, kg
0,065-0,07
Muzlatish zarbasi -35 ° C, min
30-40
Saqlash -18°C
Majburiyatdan
Pishirish vaqti, min
25-30
Pishirish imkoniyatlari

160 ° C + bug '