Paloma Blanka

Seriyali qo'shimchalar:

Dehli
Agar-treakli-shakar siropi (783 g):
Agar* 9 g
Suv 310 g
Shakar qumi 456 g
Melas 254 gr
Og'irligi (218 g):
Paloma Blanka 61 g
Suv 53 g
Dehli 104 gr
Hosildorlik: 1 kg.
Namlik: 25% dan oshmasligi kerak.
Agar-sirop-shakar siropini tayyorlash:
1. Agar 30 daqiqa davomida suvda namlanadi.**
2. Agar suvda qaynatib oling.
3. Shakar qo'shing va siropni 107 ° C (70% sutkalik) ga qaynatib oling.
4. Oldindan qizdirilgan melas qo'shing.
5. Siropni 114-115°C (80% sutkalik) ga qaynatib oling.***
6. 90 ° C gacha sovutib oling.

Zefir tayyorlash:

1. Paloma Blankani suv bilan mikserda 1 daqiqa past tezlikda aralashtiring,
barqaror massa olinmaguncha yuqoriga ko'tariladi.
2. Siropni 90 ° S haroratda nozik bir oqimda ko'pirtirilgan massaga quying.
3. To'ldiruvchi qo'shing.
4. 40 ° C dan past bo'lmagan haroratda (isitilgan bunker) qolipga quying.
5. Dastgoh haroratida (nam bo'lmagan xonada) 8-12 soatga bardosh berish.
6. Kesish. Kukun, Karat sir yoki Belcolade shokoladi bilan yoping.
*Agar 900 uchun berilgan doza, agar Agar 700 yoki undan pastroq ishlatilsa, dozani oshirish kerak.
**Chili Agaridan foydalanganda va uni qaynatish shart emas.
*** Yakuniy siropning harorati sanoat ishlab chiqarish uchun beriladi, laboratoriyada u 110 ° S gacha qaynatiladi.
Zefirlarning saqlash muddatini oshirish uchun Long-Fresh-dan foydalanish mumkin:
1. Tayyor mahsulotning og'irligi bo'yicha 5% gacha dozalash.
2. 1 kg Long Fresh qo'shganda, retseptdan chiqarib tashlang: 260 g suv va 740 g shakar.
3. Siropdan keyin qo'llang.