Paloma Blanka

Seriyali qo'shimchalar:

Vivafil
Fruitfil
Topfil

Vivafil Cowberry ustidagi zefir
Fruitfile Mangodagi zefir D
Dehli limonidagi zefir
Pektin eritmasi (163 g):
Pektin
yuqori darajada esterlangan, tamponlanmagan* 10 g
Suv (70-75 ° S) 104 g
Shakar qumi 49 g
Glyukoza-shakar siropi (845 g):
Suv 303 g
Shakar qumi 423 g
Glyukoza siropi 119 g
Og'irligi (199 g):
Paloma Blanka 59 gr
Suv 35 g
Natriy sitrat 2 g
Limon kislotasi 4 g
Vivafil/Frutfil/Topfil 100 g
Hosildorlik: 1 kg.
Namlik: 27-28% dan oshmasligi kerak.
Pektin eritmasini tayyorlash:
1. Pektinni shakar bilan aralashtiring.
2. Pektin-shakar aralashmasini 70-75 ° S haroratda suvda bir tekis taqsimlangunga qadar suyultiring.
3. 20-30 daqiqaga qoldiring.
Glyukoza-shakar siropini tayyorlash:
1. Shakar va glyukoza siropini suvda eritib oling.
2. Siropni 115°C (85% sutkalik) haroratgacha qaynatib oling.
3. 90-95 ° gacha sovutib oling

Zefir tayyorlash:

1. Paloma Blanka,
Natriy sitratni suv bilan mikserda 1 daqiqa davomida past tezlikda aralashtiring,
barqaror massa olinmaguncha yuqoriga ko'tariladi.
2. Pektin eritmasini qo'shing va massa tarqalguncha yuqori tezlikda uring.
3. Yupqa oqimdagi ko'pirtirilgan massaga siropni quying
uning harorati 90 ° C da.
4. To'ldiruvchi qo'shing.
5. Limon kislotasini qo'shing, 50% eritma tayyorlang.
6. Depozitni 50 ° C dan past bo'lmagan haroratda (isitilgan bunker).
7. Dastgoh haroratida (nam bo'lmagan xonada) 2-3 soat turing.
8. Kukun, Karat sir yoki Belcolade shokoladi bilan yoping.
* Yuqori esterlangan tamponlanmagan pektin uchun berilgan doza.
Boshqa turdagi pektinlardan foydalanilganda, dozasi farq qilishi mumkin.
Zefirlarning saqlash muddatini oshirish uchun Long-Fresh-dan foydalanish mumkin:
1. Tayyor mahsulotning og'irligi bo'yicha 5% gacha dozalash.
2. 1 kg Long Fresh qo'shganda, retseptdan chiqarib tashlang: 260 g suv va 740 g shakar.
3. Siropdan keyin qo'llang.